COMPOZITIA CHIMICA A PRINCIPALELOR PRODUSE ALIMENTARE -

» Inscriere » Site favorit » Contact

• Companii • Informatii • Anunturi • Forum

CONDITIILE MICROBIOLOGICE PENTRU PRODUSELE ALIMENTARE

» Inapoi

Prezeta microorganismelor in produsele alimentare specificate este rezultatul: contaminarii initiale, prelucrarii tehnologice si contaminarii postfabricatie.
In tabelul de mai jos se prezinta conditiile microbiologice pentru produsele alimentare (cu exceptia conservelor si zaharului).
Determinarile de la punctul 5) se refera la:

streptococi fecali/ cm³, care trebuie sa fie absent/100 cm³;
Pseudomonas aeruginosal cm³, care trebuie sa fie absent/100 cm³.
Determinarile de la punctul 6) se refera la:
Bacillus subtilisl B. mezentericus, care trebuie sa fie:

-pentru faina -100/g;
- pentru paine - 10/g.
Determinarile de la punctul 7) se refera la Leuconostoc, care trebuie sa fie absent/15 g produs.
Determinarile de la punctul 8) se refera la determinarile de bacterii anaerobe.
In ceea ce priveste produsele "Conserve" in recipiente inchise ermetic, acestea trebuie sa nu prezinte: modificari exterioare ale recipientului, bombaj si/sau scurgere de continut; modificari ale continutului, mirosului si/sau alte modificari determinate de o activitate microbiana.
La examenul microscopic al conservelor pentru copii nu trebuie sa se observe: mai mult de 10 microorganisme/ camp microscopic si/sau mai mult de 20 campuri microscopice pozitive la determinarea continutului in filamente de mucegai.
Pentru conservele la care bacteriile termofile produc acrirea fara bombaj, nu trebuie sa existe in medie mai mult de 30 microorganisme/camp microscopic. La examenul prin culturi nu trebuie sa se puna in evidenta: bacterii anaerobe sau facultativ anaerobe; bacterii termofile de acrire fara bombaj; bacterii nesporulate; drojdii si mucegaiuri.

Zaharul cristal pentru consum uman. Acest zahar pentru consumul uman trebuie sa corespunda urmatoarelor conditii microbiologice:

- NTG aerobi mezofili -1000/g;
-drojdii -100/g;
-mucegaiuri -100/g.

Zaharul cristal ca materie prima pentru industria alimentara trebuie sa corespunda urmatoarelor cerinte microbiologice:

bacterii sporulate termofile/ bacterii sporulate de acrire fara bombaj la 10 g - 50/75;
bacterii sporulate anaerobe, termofile producatoare de gaz (in afara de H₂S) la

4 g - 4/ 5 (numar tuburi pozitive raportate la numar tuburi insamantate);

- Leuconostoc/ 5 g - absent.

Zaharul pudra pentru sucuri. Trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii microbiologice:

- NTG aerobi mezofili - 200/g;
-Drojdii -10/1 0 g;
-Mucegaiuri -10/1 0 g;
-Leuconostoc -absent/ 15 g.

Conditii microbiologice pentru produsele alimentare (cu exceptia conservelor si zaharului)

A- li- men- tul	NTG a- e- robi me- zo- fili	Bac- te- rii co- li- for- me¹'	Es- cherl- chi a co/i¹⁾	Sal- mo- ne- lla 125 g	Sta- fi- lo- coci co- a- gu- la- zo -po- zi- tivi¹⁾	Ba- ci- llus ce- re- us¹⁾	Vi- bri- o -p- he- mo- li- ti- cus/ 25 g	Bac- te- rii sul- fi- to - re- du- ca- toa- re¹⁾	Droj- dii si mu- ce- ga- iuri¹⁾
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Lapte de consum	300 000	10	1	2	-	-	-	-	-
Lapte praf	100000	10	1	Absent	1	10	-	-	-
Lapte praf pentru copii - sub 4 ani - peste 4 ani	10000 50000	Absent 10	1	Absent Absent	Absent 1	Absent 1		Absent 100	-
Produse lactate acide (iaurt smantana fermentata pentru consum, sana, lapte batut, chefir)		10	abs	Absent	Absent
Smantana dulce pentru frisca si frisca batuta	100000	10	1	Absent	10	—	—	—	-
Branzeturi proaspete din lapte pasteurizat (branza proaspata de vaca)		100	10	Absent	10
Branzeturi proaspete din lapte nepasteurizat	—	1000	100	Absent	10	—	—	—	-
Branzeturi proaspete (cas, telemea proaspata) din lapte pasteurizat	—	100	10	Absent	10	—	—	—	-
Branzeturi proaspete (cas, telemea proaspata) din lapte nepasteurizat		1000	100	Absent	100
Branza proaspata din zer (urda)	-	1000	100	Absent	10	—	-	-	-
Branzeturi maturate in saramura telemea, cas) din lapte pasteurizat		10		Absent	10

Branzeturi maturate in saramura (telemea, cas) din lapte nepas teurizat		100	10	Absent	100				2000
Branzeturi fermentate cu pasta tare (Sweitzer), semitare (Trapist Moeciu), moale (Camembert Taga, Nasal)		10		Absent	10				2000
Branza cu pasta filata (Casca valuri)	—	100	-	Absent	10	—	—	—	2000
Branzeturi fermentate	-	1000	100	Absent	100	-	-	-	-
Branzeturi topite	-	-	-	Absent	10	-	-	-	-
Unt	-	10	Absent	Absent	10	-	-	-	1000
Margarina de consum	-	100	10	Absent	10	-	-	-	1000
inghetata Ipe baza de lapte)	300 000	10	Absent	Absent	10	-	-	-	-
Lapte concentrat cu zahar	50000	Absent	-	Absent	-	-	-	-	-
Carne zvantata, refrigerata, congelata	—	—	—	Absent	-	—	—	1⁴⁾	—
Carne si organe de pasare	-	_	-	Absent*	-	-	-	10⁴⁾	-
Carne tocata si semipreparate din carne tocata (pasta de mici, carnati proaspeti etc.)		1000	100	Absent	10
Preparate din carne sarata si/sau afumata	—	100	10	Absent	10	—	—	—	—
Mezeluri (prospaturi, salamuri se-miafumate)	-	10	1	Absent	10	10	—	10	•
Salamuri crude uscate (tip Sibiul	-	. -	—	Absent	100	-	-	-	-
Preparate din carne mixte sau simple, gata pregatite, care se consuma reci, fara alta prelucrare teiml-a (piftii, pateuri din carne si organe, biftec etc.)	10000	10	1	Absent	1			1

1	2	3	4	5	6	7	8	g	10
Mancaruri gatite, sen/ite calde	10000	10	1	Absent	1	1	-	1	-
Mancaruri gatite, congelate	10000	10	1	Absent	1	1	-	1	-
Semipreparate tip Gospodina (semi-gatite, crude)	—	10	10	Absent	10	—	—	10	100
Peste proaspat decapitat, eviscerat	—	10	—	Absent	100	—	—	10	—
Peste refrigerat sau congelat	-	—	—	—	-	-	-	10⁴⁾	-
Produse semiconservate - marinate reci - marinate calde nepasteurizate - pasteurizate	100000 1000	100 Absent Absent	10	Absent Absent Absent	10 Absent Absent	-	-	10 10 10	100 Absent Absent
Produse semiconservate - pasta de peste - icre, lapti si produse din icre si lapte - peste sarat - peste sarat cu ceapa - peste afumat cald -jaeste afumat la rece	-	10 10 100 10 10	Absent Absent 10 Absent Absent	Absent Absent Absent Absent Absent Absent	10 10 10 10 10 10	-	Absent Absent Absent Absent	10 100 100 1000	1000 1000
Preparate culinare din peste	100 000	10	Absent	Absent	10	-	-	10	-
Semipreparate culinare din peste	—	1000	100	Absent	100	-	-	100	-
Oua umplute, salate cu maioneza	100000	10	1	Absent	1	—	-	-	-
Gelatina alimentara	100000	10	_	Absent	100	100	-	100	-
Prajituri cu crema	100000	10	1	Absent	1	1	-	-	-
Melanj din oua praf	100000	10	_	Absent	1	—	-	-	-
Maioneza	200 000	10	_	Absent	100	-	-	-	100
Vegetale congelate	-	10	Absent	Absent	10	-	-	-	1000

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Vegetale deshidratate	100 000	10	Ab- sent	Ab- sent	10	10	-	-	1000
Supe, mancaruri, budinci, creme deshi dratate	100 000	10	-	Ab sent	10	100	—	—	—
Paste fainoase (macaroane, fidea etc.l	' _	10	Ab- sent	Ab- sent	10	10	-	_	—
Condimente	_	100	_	Ab- sent	10	-	-	10. 000'	5000
Bauturi racoritoare si sucuri de fructe cu termen de valabilitate mai mic de 14 zile	300	10	-	Ab- sent	—	—	—	—	10
Bauturi racoritoare si sucuri de fructe cu termen de valabilitate mai mare de 14 zile	30	Ab- sent	_	Ab- sent					Ab- sent
Ape minerale si carbogazoase, gheata artificiala⁵⁾	—	Ab- sent / 100 cm³	Ab- sent / 100 cm³	—	—	—	—	—	—
Bere nepasteurizata	_	1	Ab- sent	_	—	-	-	-	100
Bere pasteurizata	_	Ab- sent	_	—	-	-	-	-	10
Sosuri de condimente nepasteurizate⁰'	10000	-	_	Ab- sent	1	-	-	-	100
Fainuri alimentare, altele decat faina pentru panificatie (faina de orez, orezin etc.)⁶⁾	100 000	100	10	Ab- sent		10		10	3000
Faina pentru panificatie"'	—	-	_	-	-	100	-	-	2000
Paine"'	_	-	—	—	-	-	-	-	100
Derivate din cereale tratate termic (fulgi de grau, porumb, orez. texturat de soia etc.)	10000	10	Ab- sent	Ab- sent				10	100
Biscuiti	—	10	Ab- sent	Ab- sent	1	100	-	-	100
Pudra de ciocolata, cacao pudra, ciocolata tablete (masiva, vanilie, amaruie, lapte), ciocolata cu adaos (nuca, cafea, alune, stafide); bomboane fine si extrafine de ciocolata, invelis pentru bomboane fine si extrafine	50000	Ab- sent	-	Ab- sent					100

1	2	3	4	s	6	7	8	9	10
Ciocolata umpluta (cu creme grase sau cu fondant)	100000	Absent	—	—	—	—	—	—	500
Specialitati de ciocolata (cu umplutura grasa sau pe baza de fondant, jeleu)	300000	10	—	—	—	—	—	-	500
Jeleuri, gemuri, marmelade, rahat, serbet⁷'	—	Absent	—	—	—	—	—	-	100
Siropuri din suc de fructe cu zahar''	100	—	-	Absent	-	-	-	_	10
Siropuri din zahar cu arome si coloranti sintetici⁷¹	100	—	—	Absent	—	—	—	—	10
Emulsie pentru bauturi racoritoare	-	-	-	Absent	-	-	-	-	Absent
Concentrate alimentare	50000	10	-	Absent	-	-	-	100	10
Cafea -cruda - prajita	-	100 10	10 1	-	-	-	- .	-	1000 150
Mustar alimentar	—	100	1	—	—	—	~	~	D=300 M=400

Nota : " valorile inscrise reprezinta numarul maxim admis/g sau cm⁹ (ml) dupa caz;" semnul - arata ca nu este normat criteriul respectiv;³⁾ la branzeturile cu pasta moale nu se normeaza; " se refera la probe recoltate din profunzime;" tn afara celor doi indicatori inscrisi se mai fac si alte determinari; " se mai fac si determinari pentru spori de B. subtilis/ B. mezentericus : pentru faina - 100/g; pentru paine - 10/g; " se mai fac si alte determinari (Leuconostoc - absent/15 g); "se fac determinari de spori de bacterii anaerobe.

Zaharul pudra pentru patiserie. Trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii microbiologice:

NTG aerobi mezofili - 300/g;
-Drojdii -100/10 g;
Mucegaiuri - 100/10 g.

Zaharul candel pentru bauturi alcoolice. Trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii microbiologice: -drojdii -absent/10 g;
-mucegaiuri - absent/10 g.

Sursa: Manualul Inginerului de Industrie Alimentara, Editura Tehnica, Bucuresti

» Inapoi