Condimente naturale exotice ce provin din coaja unor arbori - Scortisoara

Scortisoara este coaja (ramurilor uscate partial, eliberate de periderm) arborelui permanent verde, Cinnamonum ceylonicum si a altor specii Cinnamonum din familia Lauraceelor, a caror inmultire se face prin seminte sau butasi. De regula, recoltarea scoartei acestui arbore incepe in al patrulea an de viata, insa cand culesul se face mai tarziu, in al optulea sau al zecelea an se poate recolta o cantitate mai mare de scoarta de calitate buna.
        Arborele este mentinut prin taieri speciale la o inaltime de 1,5-2 m, cu scopul de a se ramifica si pentru ca recoltarea scoartei sa fie cat mai accesibila. Recoltarea se face dupa perioada ploilor si consta in taierea a 4-5 lastari lungi, operatiune care se repeta de doua ori pe an. Lastarii astfel taiati se curata de frunze si de unele ramificatii, dupa care, cu ajutorul unui cutit cu varful intors (cosor), se scoate coaja. Operatiunea de decojire a lastarilor consta in aplicarea unei incizii longitudinale, iar la distanta de 35 cm se fac taieturi circulare in jurul scoartei, care apoi se scoate cu ajutorul cutitelor speciale descrise mai sus.
         Astfel obtinute, bucatile de scoarta sunt adunate in legaturi groase si lasate cateva zile la fermentare. Apoi, rulourile de scoarta sunt introduse unele in altele si uscate la aer. Dupa uscarea lor definitiva, aceste rulouri sunt sortate pe calitati si ambalate in pachete rotunde de cate 50 kg, invelite in rogojini din paie de orez. Scortisoara se comercializeaza sub forma de rulouri de lungime variabila (0,250-1 m), cate 7-10 bucati, introduse unul in altul. Rulourile de scortisoara trebuie bine uscate, deoarece in timpul transportului si al depozitarii ele pierd o cantitate mare de apa si se pot deprecia calitativ prin mucegaire.
        Scortisoara de calitate superioara prezinta suprafata exterioara neteda si are culoare galbena deschis spre bruna, iar cea de calitate inferioara are suprafata exterioara neuniforma si este de culoare rosie-bruna. Cu cat diametrul ruloului este mai mic, cu atat coaja este mai subtire, deci scortisoara este de calitate superioara. Dupa grosimea cojii, scortisoara se claseaza in urmatoarele calitati:

Calitatea	Grosimea cojii [mm]
000	0,20 - 0,28
00	0,22 - 0,28
0	0,24 - 0,38
1	0,33 - 0,47
2	0,34 - 0,57
3	0,35 - 0,77
4	0,62 - 1,15
5	0,67 - 1,85

In tabelul urmator prezentam limitele intre care variaza compozitia chimica a scortisoarei (in procente).

Denumirea produsului	Apa	Substante azotoase	Uleiuri eterice	Grasimi	Substante zaharoase	Substante solubile neazotoase	Celuloza	Cenusi
Scortisoara (rulouri)	8,87 - 10,88	3,56 - 3,71	1,31 - 1,53	1.73 - 1,96	19,64 - 27,08	25,64 - 28,81	21,82 - 34,44	4,41 - 4,55

         Uleiul eteric de scortisoara este compus in special din aldehida cinamica (fenil-acroleina). Se admite comercializarea scortisoarei si in stare de pudra (macinata), in acest sens, produsul este examinat la microscop si prin analiza chimica, pentru a se verifica daca in masa produsului nu au fost introduse alte corpuri straine de origine vegetala.
         Scortisoara este utilizata sub forma de condiment la prepararea diferitelor mancaruri, in cofetarie, in industria patiseriei, la fabricarea lichiorurilor si a parfumurilor, precum si la obtinerea prin distilare a uleiului eteric care intra in compozitia ei.
 Se obtine, de asemenea, pe cale artificiala si esenta de scortisoara in solutie alcoolica

• 30%, din urmatoarele componente:
• 90,0% aldehida cinamica;
• 5,5% linalol;
• 4,0% pinen;
• 0,3% cumarina;
• 0,2% benzaldehida.

• aspect: rulouri simple sau duble, razuite sau nerazuite. Scoarta nerazuita prezinta suprafata aspra si neregulata, iar cea razuita, neteda sau aproape neteda, fara colonii de mucegai. Grosimea scoartei trebuie sa varieze intre 1 si 2 mm.
• culoarea: trebuie sa fie cenusie pe suprafata scoartei nerazuite si rosiatica-bruna la cea razuita;
• gust si miros: placut, dulceag, aromat, usor arzator, fara miros si gust strain sau de mucegai;
• infestie (de carantina si de depozit): nu se admite.

• umiditate: maximum 10%;
• cenusa totala (raportata la substanta uscata): maximum 4%;
• substante insolubile  in HCl 10%  (raportate la substanta uscata): maximum 0,8%;
• extract alcoolic: minimum 18%;
• corpuri straine (alte substante decat produsul de baza): maximum 1%.

Verificarea calitatii: se va face pe loturi, prin lot intelegandu-se marfa de aceeasi origine, tip comercial, aceeasi calitate si varietate. Proba de laborator se va obtine prin omogenizarea unui numar mediu de probe elementare. Fiecare proba de laborator va fi de 25 g, urmarindu-se cu precadere dozarea umiditatii, a extractului alcoolic, a uleiurilor eterice si a cenusii.
Ambalarea si marcarea. Pachetele de rulouri de scortisoara de cate 50 kg se ambaleaza in rogojini din pai de orez, care sa asigure integritatea continutului la manipulare si transport; baloturile vor fi marcate cu etichete pe care vor fi inscriptionate urmatoarele date: denumirea produsului, numele furnizorului, anul recoltei, greutatea neta si bruta etc.
Transport. Marfa va fi transportata cu mijloace de transport curate, uscate si fara infestie (de carantina sau de depozit). Baloturile vor fi manipulate cu atentie, in asa fel incat sa nu fie deteriorate si vor fi protejate de ploaie sau caldura excesiva, mirosuri neplacute si orice contaminare, in special in cala vaselor.
Depozitare. Baloturile cu rulouri de scortisoara se vor depozita in incaperi uscate, curate si bine aerisite, la o temperatura maxima de 20°C si o umiditate relativa a aerului de maximum 75%. Aceste produse, ca si celelalte condimente provenite din import, vor fi insotite in mod obligatoriu de certificate de calitate si certificate fito-sanitare. Aceste documente vor trebui sa ateste calitatea produsului in stricta conformitate cu prevederile contractului extern, precum si conditiile de sanatate ale marfii, respectiv faptul ca aceasta este libera de infestii (de carantina si depozit).