Condimente naturale exotice ce provin din frunzele plantelor - Foile de dafin

Foile de dafin sunt frunzele arbustului Laurus nobilis L , prelucrate prin uscare. Aria de raspandire a acestui arbust este coasta Marii Mediterane (Spania, Albania, Iugoslavia, Grecia, Turcia etc.) precum si Peninsula Crimeea si Georgia. Frunzele sale au o forma obloglanceolata si se prezinta cu marginea usor ondulata, stralucitoare pe partea superioara si mate pe partea inferioara. Au un miros patrunzator si petiolul foarte scurt. Aroma foilor de dafin se datoreaza uleiurilor volatile pe care le contin si pentru care sunt folosite in arta culinara, in condimentarea si aromatizarea diferitelor mancaruri (preparate cu sos marinat). De asemenea, se utilizeaza ca adjuvant in industria con­servelor de carne si peste, la fabricarea otetului si a lichiorurilor.
         Lungimea foilor de dafin poate atinge 5-6 cm, iar latimea 2-3 cm. Foile de dafin se culeg de regula toamna si acestea nu trebuie sa fie mai tinere de 2 ani, sa nu contina ramuri si sa fie uscate la umbra. Toleranta admisa pentru lastare tinere este de 10%, iar la frunze de culoare galbena, de maximum 15%. Foile de dafin uscate se ambaleaza la locul de prelucrare, in baloturi de 50 kg sau saci egalizati la 15 kg. Pentru desfacerea en detail, ele sunt ambalate in pungi din hartie, celofan sau mase plastice cu capacitatea de 50-100 sau 200 g. Amintim cu titlu informativ ca pe un hectar se pot cultiva 1500-3000 de arbusti, iar de la un hectar de arbusti se recolteaza circa 700-1300 kg foi de dafin.
In tabelul urmator prezentam compozitia chimica a foilor de dafin (in procente).

Denumirea produsului	Apa [%]	Substante azotoase [%]	Uleiuri eterice [%]	Grasimi [%]	Celuloza [%]	Cenusa [%]
Foi de dafin	9,70	9,50	1,70 - 3,40	5,30	29,90	4,20

In comert se utilizeaza atat foile de dafin de la arbustul salbatic, cat si cele provenite de la arbustul de cultura. Prezentam in continuare conditiile generale de calitate pe care trebuie sa le indeplineasca  foile de dafin la receptie.
Proprietati organoleptice:

• aspect: foi de dafin de diverse dimensiuni, intregi sau partial sfaramate, cu petiolul natural de lungime medie;
• culoare: frunzele trebuie sa fie pe partea superioara de culoare verde, verde deschis spre  verde-gri. Pe suprafata inferioara, frunzele trebuie sa fie de culoare mai pala decat coloritul amintit mai sus. Nu se admit frunze de culoare neagra, ingalbenite, mucegaite sau atacate de insecte. De asemenea, nu sunt admise ramurele sau ramuri ale acestui arbust, precum si alte corpuri straine.
• gust si miros: patrunzatoare, aromate, caracteristice, fara mirosuri straine de mucegai sau  putrefactie;
• infestie (de carantina sau de depozit): nu se admite.

• frunze de culori diferite, culori specifice: maximum 8%;
• ramuri de dafin cu diametru mai mare de 4 mm si frunze:   maximum 7%;
• parti de frunze sfaramate: maximum 4%;
• frunze atacate de insecte care nu fac obiectul infestiei (de  carantina sau de depozit): maximum 2%;
• impuritati organice ale plantei sau ale altor plante: maximum 1%;
• umiditate: 4-8 %;
• cenusa: 4-6%;
• substante solubile (in HCl 10%): maximum 1%;
• uleiuri eterice: 1-2%.

Reguli pentru verificarea calitatii. Verificarea calitatii se face pe loturi, prin lot intelegandu-se marfa de acelasi tip comercial, aceeasi calitate si varietate. Verificarea ambalajului si a aspectului exterior se va face la minimum 2% din numarul total al ambalajelor de transport. Proba de laborator se va obtine prin omogenizarea unui numar mediu de probe elementare. Fiecare proba de laborator va fi de 25 g, urmarindu-se cu precadere dozarea umiditatii, a uleiurilor eterice si a cenusii.
Ambalare si marcare. Frunzele de dafin se vor ambala in bale (pachete mari) din panza de sac, bine legate, care sa asigure inte­gritatea si securitatea continutului la manipulare si transport. Fiecare ambalaj va fi marcat cu urmatoarele date: denumirea produsului, numele furnizorului, anul recoltei, greutatea bruta si neta etc.
Transport. Marfa va fi transportata cu mijloace de transport curate, uscate, fara mirosuri straine si infestie (de carantina sau de depozit). Ambalajele trebuie sa fie manipulate si transportate cu grija, in asa fel incat sa nu se deterioreze si sa fie protejate de ploaie, soare sau caldura excesiva, de mirosuri straine (neplacute), de infestie si de orice alta contaminare, in special in cala vaselor cu care este transpor­tata marfa.
Depozitarea baloturilor cu frunze de dafin se va face in incaperi uscate, bine aerisite, la o temperatura maxima de 20°C si o umiditate relativa a aerului de 75%.