|
Ghimbirul (ghimber) este o planta erbacee subtropicala (Zingiber Officinale Roa), din familia Zingibe-raceelor, al carei rizom este aromatic si bogat in uleiuri eterice. Dupa metoda de prelucrare, se deosebesc doua calitati de ghimbir: ghimbirul alb si ghimbirul negru.
Ghimbirul alb se prezinta sub forma de bucati de rizom spalate, curatate si uscate la soare.
Ghimbirul negru se obtine prin fierberea rizomului in apa si uscarea lui ulterioara. Dupa fierbere, amidonul din rizomul de ghimbir se transforma in clei si prin uscare, aceasta se inchide la culoare si devine cornos.
In tabelul urmator prezentam compozitia chimica a ghimbirului alb si negru (in procente). Denumirea condi-
mentului | Apa
[%] | Substante azotoase
[%] | Uleiuri eterice
[%] | Grasimi
[%] | Amidon
[%] | Celuloza
[%] | Cenusa
[%] | Ghimbir
alb si
negru | 8,80 | 5,30 | 2,20 | 4,00 | 61,40 | 4,80 | 4,40 | Cantitatea de cenusa din ghimbir nu trebuie sa depaseasca 8%, in aceasta fiind inclusa si cantitatea de nisip, care ajunge pana la 3%. Continutul in uleiuri eterice al ghimbirului trebuie sa fie de minimum 1,5%. Ghimbirul se utilizeaza la aromatizarea lichiorurilor in cofetarie si la obtinerea uleiurilor eterice pe care le contine.
» Inapoi
|
