|
Ceapa
Ceapa (Allium cepa) face parte din familia Liliaceelor si este o planta erbacee comestibila cu miros puternic specific si tulpina subterana in forma de bulb. Este o leguma, dar in acelasi timp si un condiment foarte cunoscut in toata lumea, utilizat frecvent in arta culinara (atat ca atare cat si ca adjuvant in pregatirea diferitelor salate de legume sau la prepararea diferitelor sosuri si mancaruri). Contine importante substante nutritive, cum ar fi: diverse saruri minerale, uleiuri eterice si glucide, precum si anumite substante cu proprietati antibiotice, denumite generic substante fitomcide.
Usturoiul
Usturoiul (Alium sativum) este o planta erbacee foarte nutritiva din familia Liliaceelor (ca si ceapa), cu gust si miros caracteristice, al carei bulb este compus din mai multi bulbi mici, de forma lunguiata. Este cunoscut in toata lumea si utilizat atat ca leguma cat si in condimentarea diverselor preparate din carne. Usturoiul, ca si ceapa, contine: uleiuri eterice, glucide, substante minerale (arsen), precum si substante fitomcide.
In primul tabel prezentam compozitia chimica medie (in procente) a acestor doua legume-condimente, utilizate pe scara larga in arta culinara aproape in toata lumea, iar in tabelul 2 conditiile de pastrare a lor. | Denumirea condimentului | Apa
[%] | Glucide
[%] | Protide
[%] | Lipide
[%] | Celuloza
[%] | Cenusi
[%] | | Ceapa | 87,80 | 9,40 | 1,30 | 0,10 | 0,70 | 0,50 | | Usturoi | 64,70 | 26,30 | 6,80 | 0,10 | 1,40 | 1,30 |
Denumirea
condimentului | Temperatura
[°C] | Umiditatea
relativa
[%] | Durata
posibila de
pastrare | Observatii | | Ceapa uscata | 0 | 70 - 75 | 5 - 8 luni | | | Usturoi | 0 | 60 - 75 | 6 - 7 luni | |
» Inapoi
|
