|
Hreanul Hreanul (Armoracia rusticana) este o planta perena din familia Cruciferelor, care creste si se inmulteste de la sine dupa sadirea in pamant a bucatilor de rizomi.
Hreanul considerat cel mai bun este cel care a ajuns la l an pana la 2 ani, cu lungimea rizomului de 20-25 cm si grosimea de 2-3 cm. El se utilizeaza la aromatizarea diferitelor mancaruri, precum si la fabricarea legumelor murate obtinute prin fermentatie lactica.
Acest condiment prezinta gustul arzator si mirosul specific, datorita continutului in sinigrina (glucozida) pe care o contine mustarul negru, care sub actiunea fermentului mirozina se scindeaza si formeaza uleiul alilic de mustar.
Telina
Telina (Apium graveolens) este o planta erbacee aromatica din familia Umbeliferelor, cu rizom gros si cornos, cultivata ca planta culinara si medicinala (cu efect afrodisiac). Aceasta planta contine in frunze (in stare verde) si in radacina un ulei eteric aromat, care ii atribuie valoarea de condiment. Telina impreuna cu patrunjelul si pastarnacul compun grupa radacinoaselor denumita albitura; ele sunt utilizate cu precadere in arta culinara la aromatizarea supelor din carne de pasare sau din legume pasate.
In primul tabel prezentam compozitia chimica medie a radacinilor de hrean si telina (in procente), iar in tabelul 2 conditiile de pastrare a acestora. | Denumirea condimentului | Apa
[%] | Glucide
[%] | Protide
[%] | Lipide
[%] | Celuloza
[%] | Cenusa
[%] | Hrean
Telina | 76,70
87,30 | 15,90
8,80 | 2,70
1,40 | 0,40
0,30 | 2,80
1,00 | 1,50
1,00 |
| Denumirea condimentului | Temperatura
[°C] | Umiditatea relativa [%] | Durata posibila de pastrare | Observatii | | Hrean | -1 - 0 | 90 - 95 | 10-12 luni | | | Telina | 0 - 1 | 90-95 | 3-5 luni | |
» Inapoi
|
