Fructe exotice de climat subtropical - Smochinele

Fructe exotice de climat subtropical - Smochinele

         Smochinul (Ficus caricd), din familia Moraceelor, creste ca si maslinul, in regiunile din jurul Marii Mediterane, pe malul sudic al Crimeei, in Transcaucazia, pe malul Marii Negre si in Asia Centrala. Acest arbust creste semispontan si in tara noastra in forma de "tufa" la Mangalia, Ostrov, Harsova, in regiunea Banatului, Dragasani etc. Fruc­tele se formeaza prin fecundarea sau fara fecundarea florilor femele. Trebuie retinut faptul ca smochinul care creste in tara noastra este o planta care fructifica fara fecundatie. Smochinele sunt fructe false, denumite botanic sicone si provin din receptacolul floral dezvoltat.
         Dupa ce ajung la maturitate fiziologica, smochinele se lasa o perioada pe arbust, sa se vestejeasca, apoi, prin luna septembrie se culeg si se usuca. Smochinele se consuma atat in stare proaspata cat si uscate, cand au un gust mai placut. Smochinele recoltate la noi in tara sunt mai putin dulci decat cele provenite din regiunile cu climat mediteranean. Prezentam in tabelul urmator compozitia chimica a smochinelor proaspete (in procente).

         Precizam ca smochinele nu contin acizi liberi, ci numai zahar invertit. Productia mondiala de smochine se estimeaza la circa 700 0001, cu valori preponderente in Europa si Asia Mica.

Conditii de calitate:

• aspect exterior: fructele conservate prin uscare se prezinta insirate pe fire de rafie, in pachete egalizate, ambalate in celofan sau in vrac, cu aspect normal de fructe conservate, in sectiune, semintele trebuie sa fie prinse intr-o pasta suculenta, specifica fructelor con­servate prin deshidratare. Coaja fructului trebuie sa fie la exterior intreaga, curata, de culoare uniforma, fara urme de zaharisire sau siropare. La smochinele in pachete, indiferent de modul de preparare (despicate longitudinal sau sectionate in jumatate), fructele nu trebuie sa prezinte masa compacta siropata. Fiecare fruct sau parte din fruct trebuie sa-si pastreze individualitatea, indiferent de provenienta fructelor.

• consistenta: trebuie sa fie flexibila, normala, de fructe con­servate prin deshidratare. Nu se admit fructe uscate, nesuculente, care la indoire plesnesc la suprafata;

• culoarea fructelor trebuie sa fie de la galben deschis pana la brun inchis, in functie de varietate;

• gust si miros: smochinele trebuie sa aiba gustul si mirosul caracteristic (placut, dulce aromat), fara gust de fermentare, mucegai sau alte mirosuri straine;

• infestie: smochinele nu trebuie sa fie infestate cu viermi sau larve de paraziti si nu trebuie sa fie mucegaite.

Proprietati fizico-chimice.

Umiditatea fructelor nu trebuie sa depaseasca 23%, iar fructele cu defecte (cele colorate in brun deschis, plesnite, cu inceput de siropare), se admit in proportie de maximum 10%.

Verificarea calitatii.

Aceasta operatiune se efectueaza pe loturi, prin lot intelegandu-se marfa de acelasi tip comercial, varietate, fel de ambalaj, livrata de acelasi furnizor, intr-un singur mijloc de transport. Verificarea aspectului exterior (ambalare, marcare) se face la mini­mum 1% din numarul total al ambalajelor de transport.

Prelevarea probelor.

Pentru marfa livrata in vrac, se preleva proba elementara, de circa 100 g, formandu-se proba compusa, din care se constituie proba de laborator de l kg. Pentru produsele livrate preambalat, se preleva 0,1% din amba­lajele de desfacere, din care 0,05% constituie proba de laborator (destinata examenului organoleptic si fizico-chimic).

Ambalare si marcare.

Marfa va fi ambalata in cutii sau pungi curate din celofan, etichetate, bine inchise, preambalate in lazi noi din lemn sau carton ondulat, egalizate si rezistente la manipulare si transport.

Transport si depozitare:

• Transportul smochinelor se va face in vehicule curate, uscate si lipsite de paraziti.