Fructe exotice de climat tropical - Ananasul

Fructe exotice de climat tropical - Ananasul

         Ananasul este o planta erbacee, perena, din familia Bromeliaceae, cu denumirea botanica Ananas Sativus sau Bromelia ananas. Este originar din regiunile tropicale ale Americii si Orientului indepartat si poseda frunze lungi si o tulpina scurta de circa 50 cm. Aceasta poarta in varf o inflorescenta asemanatoare unui spic. Este cultivat pentru fructele sale mari, compuse, cu o greutate de 700-2500 g, acoperite de un fel de membrane, ce au aspectul unor solzi. Pulpa acestui fruct tropical este dura, savuroasa, cu gust acrisor si dulce. Productia mon­diala de ananas se estimeaza la circa 10,5 mil. t anual, pe primul loc fiind America de Sud (cu circa 9 mil. t), iar diferenta fiind obtinuta in zonele tropicale din Asia si Africa.
         Fructele de ananas sunt foarte bogate in glucide, intre care predomina zaharoza, cu continut de circa 8,6%. Ele sunt exportate in mod preponderent in stare proaspata sau sunt prelucrate industrial, sub forma de sucuri naturale sau compoturi. Aceste produse se obtin prin metode industriale clasice de fabricatie a sucurilor naturale si a compoturilor, asemanatoare celor aplicate fructelor citrice, ale caror procese tehnologice au fost deja descrise pe larg in capitolul respectiv. La compoturile sterilizate din ananas, pulpa fructului se prezinta sub forma de rondele sau cuburi, conservate in sirop de zahar, cu o concentratie de circa 45%. Acestea se consuma ca atare sau se utili­zeaza atat la prepararea salatelor de fructe, cat si in industria cofetariei (la fabricarea tartelor sau la ornarea torturilor si a inghetatei).

Conditiile de calitate si caracteristicile organoleptice pentru fructele proaspete de ananas sunt urmatoarele:

• aspect: fructele trebuie sa fie de prima calitate, intregi, sana­toase, cu o greutate cuprinsa intre 700 si 2500 g/bucata, rezis­tente  la transport,  manipulare   si  depozitare normala,  fara vatamari si deprecieri, fara a fi patate, lovite, cu rani sau stricate. Fructele trebuie sa fie culese cu grija si e necesar ca ele sa fi atins dezvoltarea si stadiul de maturitate, pentru a putea suporta transportul si manipularile pana la locul de destinatie. De asemenea, fructele trebuie sa corespunda valorificarii nor­male, sa prezinte un grad uniform de coacere si sa nu contina exemplare moi sau foarte moi;

• consistenta: trebuie sa fie specifica soiului biologic caruia ii apartine;

• gust si miros: vor fi in functie de gradul de coacere, in general foarte dulce, cu aroma placuta si specifica. Se admit fructe coapte la destinatie, maxim 2%;

• nu se admite infestie (in nici un stadiu de dezvoltare);

• se refuza la receptie fructele stricate (atacate de mucegai, cu rani patrunse la nivelul pulpei sau fructe de consistenta flasca etc )

• gradul de maturizare de la expediere si pana la destinatie trebuie mentinut constant.

Regulile pentru verificarea calitatii.

 Receptia calitativa se face pe loturi, prin lot intelegandu-se marfa provenita de la acelasi furnizor, livrata intr-un anumit mijloc de transport. La destinatie, se verifica starea mijlocului de transport. Temperatura de transport trebuie sa fie intre 10 si 11°C, iar la sosirea marfii se verifica temperatura si in pulpa fructului, precum si umiditatea relativa a aerului.
         Pentru verificarea ambalarii, marcarii, caracteristicile fructelor (gradul de maturitate, prospetime, fructe cu defecte, fructe stricate) se controleaza pana la 10% din numarul total al ambalajelor de transport.

Ambalarea: fructele de ananas se ambaleaza in lazi din carton ondulat, compartimentate in interior si egalizate la 12-14 kg/lada.

Depozitarea: fructele de ananas se vor pastra stivuite in lazi in incaperi corespunzatoare (curate, uscate si fara infestie), la o tem­peratura de 7-10°C si o umiditate relativa a aerului de 90% (o perioada de maxim 2-4 saptamani). Pierderile estimate in depozitele en gros sunt de 0,50%, con­ditionate de respectarea stricta a temperaturii si umiditatii relative a aerului.