Fructe exotice de climat tropical - Curmalele

Fructe exotice de climat tropical -  Curmalele

         Sunt fructele unui palmier de climat tropical si subtropical, cu denumirea botanica Phoenix dactylifera, cu frunze mari de 2-3 m, a carui inaltime atinge circa 25 m. Fructele sale ajunse la maturitate sunt de culoare galbena-aurie sau bruna-roscata. Ele sunt de marimea si configuratia unei masline (putin mai ovale), cu un sambure tare, lemnos si asemanator celui de maslina. Productia mondiala de curmale se estimeaza la circa 1,6 mii. t, fiind obtinuta aproape in mod egal din zonele tropicale si subtropicale ale Africii si Asiei.
         Curmalele sunt fructe foarte nutritive, avand un continut ridicat in glucide. Compozitia chimica a curmalelor este urmatoarea: apa -21,80%, glucide - 78,80%, protide - 1,90%, lipide - 0,90% si saruri minerale - 1,60%. Prin continutul lor bogat in substante energetice, curmalele au o valoare nutritiva importanta. Cand ajung la maturitate, fructele sunt dulci si foarte aromate.

Conditiile generale de calitate si proprietatile organoleptice sunt urmatoarele:

• aspect: fructele trebuie sa fie sanatoase, carnoase, curate, bine coapte, fara impuritati minerale (pamant, nisip), conservate prin deshidratare partiala. Curmalele trebuie sa-si pastreze forma ovoidala (lunguiata), cu suprafata lucioasa;

• culoare: curmalele trebuie sa fie de culoare galbena-aurie sau bruna-roscata;

• consistenta: trebuie sa fie normala, specifica fructelor partial deshidratate, cu pulpa suculenta si nefibroasa;

• nu se admite infestie: de carantina si de depozit.

Proprietati fizico-chimice:

• lungimea fructelor: minim 25 mm;

• umiditate: maxim 22%;

• cozi si samburi (la curmale fara samburi): maxim 0,1%;

• urme de infestie: maxim 10%, din care fructe cu larve moarte maxim 4%.

Verificarea calitatii: se face pe loturi, prin lot intelegandu-se produse de acelasi tip comercial, varietate, fel de ambalaj, livrate de acelasi furnizor, intr-un singur mijloc de transport. Verificarea aspec­tului exterior (ambalarea marfii) se face la minimum 1% din numarul total al ambalajelor de transport.

Prelevarea mostrelor: pentru produsele livrate in vrac se preleva (din ambalajele deschise de 1%) proba elementara de circa 100 g, formandu-se proba compusa, din care se constituie si o proba de laborator de l kg. Pentru produsele preambalate se preleva 0,1% din ambalajele de desfacere, din care 0,05% va constitui proba de labo­rator (pentru examenul organoleptic si fizico-chimic).

Ambalarea si marcarea: curmalele se ambaleaza in cutii din carton, pungi din celofan sau mase plastice, reambalate in lazi din lemn sau carton ondulat, egalizate si rezistente la manipulare si transport.

Transportul acestor produse se face in vehicule curate, uscate si lipsite de paraziti;