Fructe exotice de climat tropical - Stafidele

Stafidele sunt fructele unor varietati de struguri fara seminte, cu un continut ridicat in zahar, obtinuti prin cultivarea vitei-de-vie (Vitis Vinifera) in tarile calde situate de-a lungul tarmului Marii Mediterane (Grecia, Turcia, Cipru etc.). Stafidele se obtin pe cale industriala prin deshidratarea strugurilor ajunsi la maturitate, cand practic continutul de zahar din pulpa atinge procentul cel mai ridicat.
         Prezentam compozitia chimica medie a soiurilor de struguri din care se obtin stafidele: apa - 76,70%, zahar - 21,41% si acizi-organici - 0,47%. Soiurile de stafide chismis, chismisul alb si negru, care se cultiva in Asia Centrala, se coc de la finele lunii iulie pana la jumatatea lunii octombrie si se pastreaza in stare proaspata circa 3 luni.
Conditiile de calitatate si proprietatile organoleptice. Stafidele de tipul „sultanine", care se importa din Turcia, trebuie sa indepli­neasca urmatoarele conditii de calitate:

• aspect: stafidele trebuie sa fie de marime relativ uniforma, cu pulpa elastica, specifica acestor fructe, partial deshidratate, cu suprafata  curata   si   unsuroasa. Fara colonii de mucegai, impuritati minerale sau vegetale, fara urme de zaharisire si cu rare codite. Nu se admite ca fructele sa se prezinte aglomerate in bulgari in interiorul ambalajului;
• consistenta: pulpa fructelor trebuie sa fie elastica, caracteristica fructelor conservate prin deshidratare partiala;
• culoare: uniforma, galbena-aurie spre bruna-roscata, caracteris­tica sortimentului livrat;
• gust si miros: cu gust dulce-placut (caracteristic), fara miros strain de mucegai sau de fermentatie;
• infestie: nu se admit oua, larve sau adulti de paraziti.

• umiditate, maximum 18%;
• impuritati vegetale, maximum 0,5%;
• impuritati minerale, neadmise;
• fructe violete (de culoare inchisa), maximum 8%;
• SO₂ (total), maximum 50 mg/kg;
• stafide cu codita, maximum 12%.

         Verificarea calitatii se face pe loturi, prin lot intelegandu-se produse de acelasi tip comercial, varietate, fel de ambalaj, livrate de acelasi furnizor cu un singur mijloc de transport. Prelevarea mostrelor si controlul de laborator vor fi similare cu cele prezentate la curmale.
         Ambalarea stafidelor se va face in lazi din lemn sau carton ondulat, tipizate, egalizate si rezistente la transport.
         Transportul stafidelor se va face in vehicule curate, uscate si lipsite de paraziti.
         Depozitarea: lazile sau cartoanele cu stafide se vor pastra in magazii curate, uscate, racoroase si dezinfectate la o temperatura de 2-4°C si o umiditate relativa a aerului de 80-85%. Trebuie retinut faptul ca temperaturile scazute produc zaharisirea fructelor, iar temperaturile ridicate favorizeaza fermentarea si infestarea fructelor cu paraziti. Cartoanele cu stafide se vor aseza pe gratare in stive cu intervale intre ele, pentru a se asigura o buna aerisire a acestor produse.