Nautul

Nautul (Cicer arietinum), denumit si mazarea berbecilor, este o planta leguminoasa caracterizata printr-o rezistenta foarte mare la seceta. Aspectul exterior al acestei plante se deosebeste de cel al mazarii prin forma frunzelor si a pastaii (care inchide in mod obisnuit doua boabe sau trei, mai rar o singura boaba).Boabele acestei plante se aseamana cu cele de mazare, deosebindu-se numai printr-o excres­centa caracteristica a embrionului in forma de cioc, care se aseamana cu capul de berbec. Pielita bobului este in general zbarcita, desi exista si seminte cu pielita neteda. Boabele sunt colorate in roz deschis, galben si foarte rar cafeniu.
        Prin compozitia lor chimica si calitatile gustative, boabele de naut se aseamana cu cele de mazare. Tulpinele acestei plante nu pot fi utilizate ca furaj, intrucat contin acid malic si oxalic, care pot imbolnavi animalele.
        Aceasta planta este cultivata in unele republici din Federatia Rusa, in Asia Centrala, India, Africa si unele tari din Europa ca: Spania, Italia si chiar in Bulgaria. Soiurile selectionate de naut sunt putine la numar si destul de slab dezvoltate. Dupa marimea bobului, nautul este sortat in trei clase de calitate ca si mazarea ( mare, mijlocie si mica).
        Nautul nesortat prezinta urmatorii parametri de calitate:

• umiditate: pana la 20%;
• continut in corpuri straine negre: maximum 8%;
• continut in corpuri straine albe pana la 15%.

        Ca si alunele si arahidele, nautul se poate consuma ca atare ca desert pregatit prin prajire sau poate fi utilizat in industria patiseriei si a cofetariei, precum si la fabricarea surogatelor de cafea.
        Prezentam in continuare conditiile de calitate pentru nautul sortat.
Caracteristici tehnice(proprietati organoleptice):

• aspect: boabe sanatoase, relativ uniforme ca marime, fara muce­gai, neinfestate cu paraziti (adulti, larve sau oua);
• culoare: galben-brun deschis;
• miros: fara mirosuri straine.
  Proprietati flzico-chimice:
• umiditate: maximum 14%;
• corpuri straine: maximum 0,5%;
• boabe cu defecte: maximum 1%;
• boabe sparte: maximum 1%;
• infestie (de carantina si de depozit): nu se admite.

Reguli pentru verificarea calitatii. Controlul calitatii se face pe loturi provenind de la acelasi furnizor, de aceeasi calitate si sortiment, in acelasi ambalaj si mijloc de transport. Verificarea ambalarii, marcarii si aspectului exterior se face pe minimum 5% din numarul total al ambalajelor.
Prelevarea mostrelor. Se extrag probe elementare de circa 100 g din maximum 3% din numarul total al ambalajelor care compun lotul. Probele elementare se examineaza individual, verificandu-se omogenitatea (daca prezinta insusiri calitative aproximativ uniforme), precum si prezenta mucegaiului. Probele elementare se omogenizeaza, formandu-se proba compusa pentru determinari organoleptice si fizico-chimice.
Metodele de control in laborator:

• umiditatea: se examineaza prin deshidratarea probei in stare macinata la o temperatura de 105°C timp de 4 ore;
• continutul in corpuri straine: se stabileste prin separarea corpurilor straine, care se cantaresc si se raporteaza   la 100 g;
• calibrajul: se examineaza prin stabilirea clasei de calitate (mare, mijlocie sau mica), prin trecerea probei prin site cu ochiurile de 5-9 mm, in functie de sortiment.
• boabe defecte: se observa cu atentie daca boabele nu sunt „cariate", mucegaite,  nedezvoltate, seci  si  sparte.  Boabele constatate  cu  aceste  defecte  sunt  separate  si  grupate  (pe defecte), dupa care fiecare grupa se cantareste si se raporteaza la 100 g.

Ambalarea si marcarea. Boabele vor fi ambalate in saci de iuta noi sau curati, egalizati, care sa asigure integritatea produsului la transport si depozitare.
Depozitarea boabelor de naut se va face in magazii uscate, dezinfectate si bine aerisite, la temperatura de 20°C si umiditatea relativa a aerului de 75%. Marfa provenita din import va fi insotita in mod obligatoriu de un certificat de calitate si un certificat fito-sanitar, care vor atesta calitatea marfii livrate in concordanta cu conditiile fizico-chimice mentionate mai sus, precum si absenta infestiei (cu boli si paraziti de carantina si depozit).